Вторые блюда

Голубцы по казацки

На 1 кг капусты – 500 г мяса, 200 г сметаны, 200 г бульона, 3 лавровых листа, 100 г говяжьего жира, 2 г душистого и горького перца, 100 г лука, 200 г томата, 1 чайная ложка муки, 10 г картофельной муки, пол лимона, 20 г сахара.

Листья капусты вымыть, обварить кипятком, положить в соленую воду, вскипятить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Мясо пропустить через мясорубку с жиром и луком, посолить, всыпать в него толченый лавровый лист, душистый и горький перец, влить холодной воды, всыпать картофельную муку, хорошо перемешать и взбить.

Начинить капустные листья мясным фаршем, подрумянить голубцы на сковородке, сложить в сотейник. В бульон положить подрумяненный сахар, томат, 2–3 кружка лимона, лавровый лист, душистый перец, вскипятить. Полученным соусом залить голубцы, накрыть крышкой, варить 15–20 минут, после этого заправить мукой со сметаной и еще раз вскипятить.

Огурцы, фаршированные мясом

На 1 кг огурцов – 400 г мясного фарша, 100 г томата, 50 г масла, 100 г сметаны.

Крупные перезрелые огурцы очистить от кожицы, срезать верхушку от корешка, удалить семенную часть, начинить мясом, приготовленным как для пельменей.

Начинку уложить плотно и приколоть деревянной шпилькой срезанный кончик огурца, посолить, смазать огурцы маслом, сложить в сотейник, подрумянить в духовке, затем облить томатом и сметаной, покрыть крышкой, тушить до мягкости.

Бефстроганов из отварного мяса

На порцию – 90 г мяса, 50 г молока, по 5 г муки, сливочного масла, зелени, томатной пасты.

Мясо промыть, сварить в воде, охладить, нашинковать соломкой. Из молока, масла и муки приготовить молочный соус бешамель. Мясо положить в кастрюлю, залить соусом бешамель и варить при медленном кипении 10 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью. К концу можно добавить немного томатной пасты.

Для приготовления молочного соуса бешамель муку подсушить на сковороде без масла до светло желтого цвета, развести в небольшом количестве молока, остальное молоко вскипятить, влить в него при непрерывном помешивании разведенную муку и дать хорошо прокипеть.

Пудинг рыбный запеченный

На порцию – 100 г рыбы, пол яйца, 50 г молока, по 5 г муки, сливочного масла, сметаны, сыра.