Вторые блюда. Часть 2

Мякоть рыбы без кожи и костей нарезать кусками, положить в кастрюлю, добавить 2–3 столовые ложки воды, припустить до готовности, охладить, пропустить через мясорубку. Из подсушенной муки, горячего молока и сметаны приготовить белый соус. Рыбу положить в кастрюлю, добавить желтки, масло, хорошо вымесить, добавить взбитые в пену белки, осторожно перемешать, выложить на сковородку, залить приготовленным соусом, сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу.

Шницель капустный

На порцию – 200 г капусты, 1/4 яйца, 30 г молока, 15 г растительного масла.

Небольшой кочан капусты зачистить, промыть, не удаляя кочерыжки, разрезать на 8 частей и припустить в молоке до готовности. Охладить, отжать, придать кускам капусты форму шницелей, обмакнуть в яйцо и обжарить в масле с обеих сторон.

Рагу из баранины

На порцию – 200 г капусты, 1/4 яйца, 30 г молока, 15 г растительного масла.

Мясо (вместе с реберными косточками) нарубить небольшими кусочками (по 2–3 на порцию), посолить, поперчить, обжарить на раскаленной сковороде и переложить в кастрюлю. В сковороду, где жарилось мясо, влить немного воды, прокипятить 2–3 минуты и также вылить в кастрюлю, добавить томат, закрыть крышкой и поставить тушиться на слабый огонь на 30–40 минут. За это время почистить и обжарить в жиру картофель, морковь, репу, петрушку, репчатый лук и тоже переложить в кастрюлю. Добавить по вкусу соль, лавровый лист, несколько горошин черного перца, сметану, смешанную с поджаренной или подсушенной мукой. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить рагу еще полчаса.

Котлеты из шпината и сухарей

На 1 кг шпината – 100 г сметаны, 80 г масла, 100 г сухарей, 3 яйца, 2 г мускатного цвета.

Молодой шпинат сварить до мягкости, отжать досуха, пропустить через мясорубку. В смолотый шпинат положить яйца, сильно взбить, затем добавить сметану, просеянные сухари, соль, мускатный цвет, опять все взбить. Из полученной массы разделать котлеты и жарить их в масле. К котлетам подавать пюре из ягод.

Соте из баклажанов

Баклажаны нарезать кружками, посолить и дать полежать в миске, чтобы ушла горечь. Затем обжарить слегка с двух сторон на подсолнечном масле.

Натереть на крупной терке морковь, корень петрушки или сельдерея, нарезать кольцами репчатый лук и все обжарить в подсолнечном масле.

Затем сложить вместе с баклажанами в кастрюлю или жаровню, залить томатным соусом или положить два слоя свежих помидоров, нарезанных кружками, тушить около 30 минут. Добавить по вкусу сахар, перец. Порция баклажанов и моркови с луком произвольная, но чем больше баклажанов, тем вкуснее.

Рис с овощами

1 стакан риса промыть в воде и замочить на 15 минут, затем воду слить. В кастрюле разогреть 1 столовую ложку сливочного или растительного масла, добавить 1/2 чайной ложки тмина и 1/4 чайной ложки молотого красного перца.

Затем добавить нарезанные овощи: по 100 г зеленого горошка, моркови, картофеля, обычной или цветной капусты. Овощи обжарить в течение 3–5 минут.

Затем добавить рис и продолжать поджаривать еще несколько минут, помешивая. Добавить 1 литр кипятка, лавровый лист, соль, 3 нарезанных помидора, помешать и варить на небольшом огне, пока рис не вберет в себя всю воду. Рис также можно готовить с зеленым перцем, баклажанами, свеклой.