Полезные советы

Витамины

Витамины

  Витамин А необходим для обеспечения полноценного зрения и нормального роста организма, рекомендуемая доза – 0,9 мг/день, содержится в 100 г тушеной моркови, 150 г тушеного шпината, 300 г сырых абрикосов. Витамин Д важен для формирования костей и хрящей, рекомендуемая доза – 0,005 мг/день. Витамин Е важен для защиты витамина А, нормального развития клеток организма и печени, рекомендуемая доза – 12 мг/день(...)

Прочее. Часть 3

Горячие соусы до подачи лучше всего хранить на водяной бане в посуде, закрытой крышкой. Чтобы во время хранения не образовалась пленка, соусы нужно периодически размешивать или на поверхность соуса класть кусочки сливочного масла. Нельзя нагревать до кипения соус, заправленный сливочным маслом – это разрушает нестойкую эмульсию масла с другими продуктами. По этой же причине нельзя(...)

Прочее. Часть 2

Яйца, хранящиеся в сосуде с раствором гашеной извести, который приготовлен из расчета 300–400 г извести на ведро воды, сохраняются довольно долго. Укладывать яйца в сосуд следует острым концом вниз, слой раствора должен быть 20 см. Яйца, хранившиеся в извести, определяют по негладкой скорлупе и следам извести, которые они оставляют на руке. Для того чтобы эти яйца во(...)

Прочее

Чтобы устранить кислоту в твороге, надо завернуть его в марлю, сложенную в 2–3 раза, сильно сжать, концы марли закрутить, положить творог на доску, сверху накрыть другой доской и держать под прессом средней тяжести 2–3 часа. Если творог очень кислый, его смешивают с равным количеством свежего молока и оставляют на 1 час, затем, откинув на марлю, положенную(...)

Грибные блюда

Соленые грибы хранят в холодном месте, строго следя за тем, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и кружок, которыми они покрыты, промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Грибы, содержащие млечный сок: волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгруздки, валуи и другие – перед посолом отваривают или вымачивают, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества. После отваривания(...)

Мясные блюда. Часть 4

При чистке налима или сома кожу надрезают вокруг головы и снимают ее чулком. При чистке линя нужно его ошпарить горячей водой, чтобы сошла слизь и легче снималась чешуя. Чтобы устранить резкий специфический запах камбалы, при чистке нужно удалить у нее кожу с темной стороны. Вкус сельди будет лучше, если ее вымачивать в холодном крепком чае(...)

Мясные блюда. Часть 3

Некоторые сорта копченых колбас трудно очищаются от кожи. Если такую колбасу положить на полминуты в холодную воду, то она очистится без труда. Чтобы сосиски не лопались во время варки, их накалывают вилкой перед тем, как опустить в кипяток. Сосиски не лопаются, если их положить в холодную подсоленную воду и нагревать ее только до кипения. Чтобы(...)

Мясные блюда. Часть 2

Вкус мяса, запеченного целыми кусками, значительно улучшится, если его нашпиговать черным перцем, кореньями, зубчиками чеснока и кусочками копченого шпика. При запекании мясо помещают в хорошо, но не слишком разогретый духовой шкаф. В слишком разогретом шкафу его поверхность можно легко пережечь, а внутри оно останется сырым. Мясо не будет прилипать ко дну кастрюли или сковородки, если(...)

Мясные блюда

Чтобы узнать, доброкачественное ли мясо, на него надавливают пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается – значит, оно доброкачественно. Доброкачественное мясо на разрезе почти сухое. О качестве мяса можно судить по запаху: нагретыми ножом или вилкой прокалывают мясо, и если оно недоброкачественное, то нож или вилка будут иметь неприятный запах. Замороженное мясо не следует оттаивать в(...)

SQL запросов:54. Время генерации:1,001 сек. Потребление памяти:49.58 mb