Первые блюда

 

Вегетарианский борщ

На порцию: 60 г свеклы, 40 г капусты, 20 г моркови, по 5 г репчатого лука, зелени, томатной пасты, сливочного масла, 10 г сметаны, 300 г воды.

Морковь, корень петрушки, лук и свеклу очистить, нашинковать соломкой, припустить до готовности в небольшом количестве воды, добавив масло и томатную пасту. В кастрюлю с кипящей водой положить нашинкованную соломкой капусту, варить 15 минут, затем соединить с припущенными овощами и довести до кипения. При подаче на стол в борщ положить сметану и рубленую зелень.

 

Гороховый суп с овощами

1 стакан высушенного гороха замочить на 4 часа в воде. Затем варить его в воде (4 стакана), добавив лавровый лист. Когда горох наполовину разварится, в суп добавить 2 стакана нарезанных овощей (морковь, картофель, капусту, брюкву, кабачки, помидоры) и продолжать варить до готовности.

Отдельно в сковороде нагреть 2 чайные ложки растительного или сливочного масла, добавить туда половину чайной ложки тмина, затем 1/3 1/6 чайной ложки молотого красного перца. Когда перец поменяет цвет на коричневый, масло с пряностями залить в суп. Хорошо добавить еще щепотку толченого кориандра, кардамона. Красный перец придает пище очень приятный вкус. Имеются даже данные, что красный перец понижает уровень холестерина в крови.

 

Суп из кореньев и кабачков

На 3 литра воды – 400 г кореньев, 400 г кабачков, 200 г сметаны, 25 г сахара, 3 гвоздики, 5 г корицы.

Кабачки очистить, нарезать кубиками. Морковь, сельдерей, пастернак взять частями, очистить, промыть, нашинковать соломкой, сложить в кастрюлю, залить водой, вскипятить на большом огне. Затем огонь уменьшить и варить на медленном огне при тихом кипении 20 минут. После этого в суп всыпать гвоздику, корицу, лавровый лист, соль, сахар, влить столовый уксус, положить нарезанные кабачки, варить до готовности овощей, остудить. При подаче положить сметану и посыпать зеленью эстрагона.

 

Суп пюре из листьев свеклы

На 2 литра кваса – 400 г свекольной ботвы, 400 г огурцов, 20 г лука, 4 яйца, 25 г сахара, 100 г сметаны.

Молодую свекольную ботву промыть в холодной воде, отварить до мягкости, протереть через сито. Молодые огурцы, зеленый лук, укроп мелко нарезать, хрен натереть. Крутые яйца разрезать дольками. Все сложить в посуду и развести квасом. Перед подачей на стол положить сметану, соль, сахар.

 

Суп из сельдерея и земляной груши

На 3 литра воды – 850 г сельдерея, 800 г земляной груши, 100 г лука порея, 5 гвоздик, 10 горошин душистого перца, 1 чайная ложка сахара, 100 г масла, 100 г сметаны, 1 чайная ложка муки.

Отобрать крупный сельдерей, промыть горячей водой, очистить от кожицы, нашинковать длинными кусочками. Корешки же (отростки) сельдерея очистить, промыть, положить в кастрюлю, залить 3 литрами горячей воды и варить 1 час.

Полученный отвар процедить. Сваренные корешки протереть через густое сито и положить в кастрюлю с процеженным отваром. Туда же добавить нашинкованный сельдерей, гвоздику, душистый перец, сахар, соль и варить 30 минут. После этого положить в суп лук порей, промытую, очищенную, нарезанную кружочками земляную грушу и варить до готовности.

Затем добавить масло, заправочную муку, размешанную в сметане, и суп еще раз вскипятить. Посыпать укропом и сейчас же подавать на стол. Земляная груша вкуснее и нежнее в свежесваренном супе.

 

Суп из кислицы и сныти

На 2 литра воды – 500 г мяса, 20 г зелени петрушки, 400 г сныти, 600 г кислицы, 5 г сельдерея, 100 г сметаны, 1 чайная ложка муки.

Перебрать кислицу, промыть, обварить кипятком. Сныть (род многолетних корневищных трав семейства зонтичных; молодые листья и стебли сныти съедобны) и молодые листья сельдерея промыть, отжать и пропустить через мясорубку.

Все положить в готовый мясной бульон и варить 15–20 минут. Растереть 1 чайную ложку муки со сметаной, заправить суп и вскипятить его.

Перед подачей положить в тарелку кусок мяса, налить суп и посыпать сверху мелко нарубленной зеленью петрушки, лесной кислицы (кислица, или заячья капуста, – травянистое съедобное растение, которое встречается в тенистых хвойных лесах), сныти.

Суп из овсянки с черносливом

 

На 2,5 литра воды –120 г овсянки, 200 г чернослива, 50 г масла, 50 г сахара.

Овсянку вымыть холодной водой, залить 2 литрами кипятка, положить в нее масло и варить до готовности. Затем крупу протереть через сито и положить в нее еще масла. Очищенный от косточек чернослив залить водой, положить сахар и варить. Когда чернослив разварится, смешать его с овсянкой. Суп прокипятить.