Поместить выпускные яйца на слой желтого риса с шафраном и полить шафрановым соусом. Вокруг риса на тарелку уложить гренки сердцевидной формы, поджаренные в масле и намазанные мелко нарезанными поджаренными помидорами. Состав: яйца – 10 шт., готовый рис – 200 г, масло – 120 г, соус с шафраном – 130 г, гренки – 200 г, помидоры – 15 г. Яйца с(...)
Сыр, колбасу, яйца, сваренные вкрутую, сельдерей и соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, добавить лук, нарезанный мелко, лимонный сок, посолить, поперчить, заправить майонезом. Состав: сыр – 120 г, вареные яйца – 2 шт., колбаса – 50 г, соленые огурцы – 25 г, сельдерей – 20 г, майонез – 50 г, репчатый лук – 15 г, соль, перец, лимонный сок. Сырный салат Сыр,(...)
Горячие соусы до подачи лучше всего хранить на водяной бане в посуде, закрытой крышкой. Чтобы во время хранения не образовалась пленка, соусы нужно периодически размешивать или на поверхность соуса класть кусочки сливочного масла. Нельзя нагревать до кипения соус, заправленный сливочным маслом – это разрушает нестойкую эмульсию масла с другими продуктами. По этой же причине нельзя(...)
Для приготовления этих консервов можно использовать телятину, говядину, свинину первого сорта. Подготовленное мясо (зачищенное от костей и закраин) нарезать мелкими кусочками и обжарить в жире с добавлением репчатого лука (на 1 кг мяса – 120 г жира, 70 г лука). Из костей и обрезков сварить бульон, переложить в него обжаренное мясо, всыпать специи, посолить по вкусу и тушить(...)
Разрезав хорошо обработанную тушку курицы острым ножом вдоль спинки от шейки до конца туловища, вынуть из нее кости. Мясо с кожей натереть солью, черным перцем и полить коньяком. Приготовить фарш из провернутой через мясорубку телятины и свинины. Фарш посолить, поперчить, добавить вино, мускатный орех, трюфели и куриную печень, нарезанную мелкими кубиками. Для улучшения вкуса и(...)
Растительное масло и уксус перемешать с добавлением соли, сахара и молотого перца. Состав: растительное масло – 500 г, 3 % й уксус – 500 г, сахарный песок – 40 г, молотый перец – 2 г, соль – 20 г. Горчичная заправка Желтки вареных яиц растереть с горчицей, солью и сахаром, поливая растительным маслом, пока оно полностью не соединится с желтками и горчицей,(...)
Сыр, колбасу, сваренные вкрутую яйца, огурцы и сельдерей нарезать кубиками, перемешать с мелко нарезанным луком, посолить, подкислить по вкусу и осторожно перемешать с майонезом. Состав: голландский сыр – 250 г, яйца – 4 шт., ветчина – 100 г, консервированные огурцы – 50 г, консервированный сельдерей – 50 г, майонез – 100 г, репчатый лук – 30 г, соль, уксус. Сырный салат(...)
Яйца, хранящиеся в сосуде с раствором гашеной извести, который приготовлен из расчета 300–400 г извести на ведро воды, сохраняются довольно долго. Укладывать яйца в сосуд следует острым концом вниз, слой раствора должен быть 20 см. Яйца, хранившиеся в извести, определяют по негладкой скорлупе и следам извести, которые они оставляют на руке. Для того чтобы эти яйца во(...)
По вкусовым достоинствам первенство занимает икра осетровых рыб, затем следует икра лососевых, частиковых и океанических. Чтобы правильно и быстро посолить икру, ее необходимо тщательно очистить от пленок и крови и выложить в марлевый мешочек такого объема чтобы при опускании его в наполненном виде на стол икра растекалась в виде блина. Затем в просторной посуде довести(...)
